这些你经常吃的粮食,长在地里,你还能认识吗?
10月16日是世界粮食日,我们来做个小测试:
你能看出下面这些谷粒(以及渣渣),都是什么作物吗?(答案马上就揭晓)
作者拍摄
所谓民以食为天,吃可谓是人生最重要的事情了。当你享用美餐时,你是否好奇过,这些食材在田里长什么样子?农民是如何将它们种出来的呢?接下来我们就从我们每个人都离不开的粮食说起。
碳水化合物是人类不可缺少的六大营养素之一,我们维持体温、躯体活动、大脑思考等生命活动都离不开它。碳水主要来源一般是谷物,也就是我们所说的主食,包括米饭、面条、馒头、饼、面包、粥等等,而它们的原料又来自几种单子叶植物,如:水稻、小麦、玉米等,接下来就分别介绍一下。
什么?大米主产区竟然在……
先揭晓本文开头问题的答案,开头那张照片,其实全部都是大米(及其加工产物)。
左中右依次为:稻谷;糙米和稻壳(颖壳);精米和麸皮、胚芽(作者 摄)
为什么吃个大米还非得弄得这么“麻烦”呢?
原来,储藏中的大米如果需要进行销售还要进行一系列加工,如清理杂质、砻谷、碾米、成品整理等步骤。在进一步清理杂质后,要对稻谷外表面的颖壳进行分离,按照米粒的长短胖瘦对机器进行调整齿轮之间的间距,从而使稻谷能够脱去稻壳,然后通过鼓风机吹走稻壳,最终收集到密度较大的糙米。
你知道麦芒是用来干什么的吗?
小麦是全球种植面积最大的且产量最高的作物,它对人类的贡献可能也远高于其他作物。小麦在我国主粮消费占比约为 40%,其市场占有率略低于水稻,这么看似乎吃米的人稍微多上那么一点点,但在世界范围,小麦无疑是全球第一大粮食作物。
这可能得益于小麦更为强大的适应性,加上各种面食也能千变万化玩出花来。像我们常吃的馒头、包子、烙饼、面包、面条等主食,还有老外们的面包、披萨等等,足以证明小麦能与世界各种饮食文化相融合,具有很强的可塑性。
小麦经过收割、晾干、除杂、研磨、过筛等步骤即可研磨成小麦粉以及分离出小麦胚芽和麦麸,麦麸口感不佳,一般作为动物饲料;小麦胚芽富含维生素 E、维生素 B1、蛋白质等营养物质、是小麦中营养最为丰富的部分,一般作为保健食品销售;而含量最高的胚乳部分则加工成为小麦粉用作面食的原料。
目前较为流行的健康饮食通常提倡吃全麦面包,其中全麦就是包含了麦麸以及小麦胚芽的小麦粉。过去是挑出大片的麦麸,白净松软可口的面包贵,带有麸皮的黑面包便宜。而现在全麦面包的价格却高于白面包了,在精细化饮食的今天,人们更加注重食物的营养而不单单是口感了。
你知道玉米的祖先有多瘦吗?
玉米的祖先是谁?这个问题曾经有不少争议,不过目前大家比较公认的是,玉米的起源与演化,与大刍草密切相关。8700 年前的墨西哥南部人们就种植大刍草,当时的大刍草与现在的玉米形态上相差甚远,穗子可能也就比个硬币的直径(约 24mm 左右)长一点点,种子数也寥寥无几,让人根本没有啃的动力。到了 6200 年前,大刍草从 2 排种子变成了 4 排,在距今 2000-3000 年前,玉米种子的数量达到了 10 排;1000 年前,玉米终于差不多成了现代玉米的模样,籽粒大小和数量也跟今天类似了,值得一啃。
说起玉米,咱一下能想到的是甜玉米和糯玉米棒,炒玉米粒,烤玉米、爆米花什么的。一些小伙伴还知道玉米是很多牲畜的饲料,或者是制作淀粉的原料。
其实,玉米除了能吃,同时还是重要的糖料作物,也可以是能源作物。没错玉米就是这么全能,玉米粒中的淀粉经过水解为小分子糖类为原料,能生产玉米糖浆,成本比蔗糖低,在美国广泛用于饮料中糖分的添加;除此之外将玉米芯玉米秸秆加工为牲畜饲料,从而为我们生活提供丰富的肉、蛋、奶。
策划制作
作者丨张聪 农艺与种业专业研究生
审核丨程须珍 中国农业科学院作物科学研究所研究员
策划丨丁崝
责编丨丁崝
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